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年夜飯上壓軸菜,奶香濃郁獨一款!

2021-01-19 14:07:08   來源:搜狐美食    
【摘要】

八寶飯在上海人的餐桌上無可替代。雖然總在年夜飯壓軸登場,但即使所有人都放下了筷子,只要它上桌的那一刻,大家都會重新拿起筷子,只為這一口。...

八寶飯在上海人的餐桌上無可替代。雖然總在年夜飯壓軸登場,但即使所有人都放下了筷子,只要它上桌的那一刻,大家都會重新拿起筷子,只為這一口。

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在熱播劇《流金歲月》,主角親自做八寶飯

從前都是自己做八寶飯的,自己熬豬油,自己炒豆沙,自己蒸糯米,自己包。多做幾個還要給親朋好友送過去。

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那個時候,我總是要當第一個“吃螃蟹的人”。看著大人在一旁將豆沙炒完,迫不及待地用筷子夾起一口往嘴里放,外婆來不及喝止,已經被豆沙燙的不能說話,舌頭麻得幾天吃飯都沒味道。

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吃了那么多年,最受歡迎的仍然是傳統豆沙餡的八寶飯,然而吃多以后大家開始不甘心單一口味了。

用黃油拌入糯米,增加濃郁的奶香味,再配合紅薯的香甜,這一碗黃油紅薯八寶飯完全顛覆了傳統印象。

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做出這碗八寶飯的就是之前大火的電視劇《安家》中的廚藝顧問——豆丁餐廳的主理人范志宏大廚。從小跟著奶奶長大的他吃的最多的就是八寶飯,在奶奶離開后他就按照記憶中的味道,改良推出了這道黃油紅薯八寶飯。

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點開視頻看看范大廚是如何讓這碗八寶飯舊貌換新顏的。

食材準備

/ 主食材 / :糯米、紅薯

/ 配 料 /:紫薯、黃油、白砂糖、瓜子仁、紅棗、葡萄干、核桃仁

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以下計量單位:

1火鍋勺=30ml

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1調羹=15ml

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食材制作

01

第一步:處理糯米

糯米浸泡1小時后,大火蒸40分鐘

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選用圓糯米,甜度適中,不易返生

蒸好的糯米飯加入糖、黃油,比例為1份糖,3份黃油,9份糯米。攪拌均勻。

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02

第二步:炒紅薯餡

加入3調羹黃油,加熱溶化。

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選用動物黃油為最佳

隨后加入2勺煮好的紅薯泥,關小火后加入3調羹糖。

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糖:黃油:紅薯餡=1:3:9

重點來了,炒紅薯餡時需要加入1g的鹽,翻炒均勻后盛出備用。

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加入鹽,可以中和甜膩的口感,防止過膩

03

第三步:包八寶飯

用保鮮膜鋪在盤子底部,刷上一層黃油,底部撒上堅果果脯

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再加入紫薯干和紅薯干,增加香味。

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底部放滿后可以開始放上第一層糯米。

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薄薄地鋪上一層,輕輕一壓

將紅薯餡放入糯米的中心

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最后再鋪上一層糯米封頂

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不要壓得太重,防止餡料露出

壓實的八寶飯用保鮮膜裹上兩層后隔水蒸1小時以上即可。

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04

第四步:制作糖油

是不是已經準備開吃了?別急,按照最傳統的吃法,還有最后一步澆糖油,可以使八寶飯吃起來更滑更潤。

鍋中倒入300ml水

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加入1勺糖,攪拌均勻

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燒開溶解后,關火倒入水淀粉勾芡

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一定要順著一個方向勾芡

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年夜飯餐桌上最令人期待的這一口,香甜軟糯,來上一筷,紅薯餡和糯米同時進入口中,紅薯不同于豆沙的甜膩,香味更濃,軟糯的糯米混搭著黃油的香味,無法忘卻,趕快讓你家的八寶飯升級吧。

    責任編輯:杜宇
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